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一口锅两个人半辈子细心良心成就回坊芳名熙

发布时间:2019-01-27 03:10:05

一口锅、两个人、半辈子,细心+良心成就回坊“芳”名

到了陕西必吃泡馍,这是众所周知的,但很多人不知道的是,其实泡馍有很多种,有汉民的、也有回民的,回民的里面又有牛羊肉泡馍、泡馍小炒、水盆、羊杂等等。

水盆羊肉,据说是从商周时期的“羊臐”演变的,号称“六月鲜”,意思就是这个时候,是吃水盆最好的季节。还有一个关于水盆羊肉的故事,相传明朝末年,闯王李自成率领农民起义军,准备离开陕西前往攻打北京之际,关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军,义军将士受到鼓舞,一鼓作气攻入北京,推翻了明王朝的腐朽统治。这个故事是真是假不得而知,但足以看出咱们老陕对这一碗水盆的喜爱。

“羊作脔在人生的旅途中,置砂锅内,除葱椒外有一秘法,只用搥真杏仁数枚,活水煮之,至骨亦糜烂”,讲的就是这水盆羊肉的做法,但具体到细节怎么做呢?哥亲自踩点,北广济街芳芳水盆,制作方法教给大家。

【清洗】

水盆里的肉,主要以羊头肉,羊下水为主,因此,清洗很重要,

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反反复复的多次清洗这是必然,但还要讲究一些技巧。

首先,买回来的整块肺片上会有一些血管,这些是不能吃的,需要全部切除。

羊头肉用刷子反复不停的刷洗,用小刀去除上面多余的毛发。

羊肚用刀子刮去表面或什么也干不成一层薄薄的黏膜,再用开水泡15分钟,泡完用刷子不停的刷洗,最后用凉水冲洗干净。

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